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可得然膠凝膠強度測試的詳細步驟

更新時間:2025-10-21      瀏覽次數(shù):174

可得然膠(又稱熱凝膠、凝結(jié)多糖)是一種通過發(fā)酵、提取等工藝制成的白色粉末狀多糖,具有熱成膠性、熱穩(wěn)定性耐冷凍性,廣泛應用于面類制品,豆腐制品,水產(chǎn)加工制品以及火腿灌腸類食品中,以提高彈性,增強抗煮性提升咀嚼感 ?

儀器設備:

儀器:ST-16B可得然膠凝膠強度儀

探頭:直徑0.5厘米的不銹鋼活塞式圓柱形探頭

測試速度:250mm/min

ST-16B可得然膠凝膠強度儀適用于測量可得然膠的凝膠強度,是嚴格按照GB28304《可得然膠》設計制作的,可用于測試可得然膠等凝膠強度值或者預設條件下的力值。

可得然膠的制備0.3g樣品于15mL水中,用柱形乳化分散機在3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌5min,然后將懸浮液轉(zhuǎn)移至18mmx180mm的試管中,在真空狀態(tài)下曝氣3min,然后將試管迅速放人沸水浴中10min,在冷水中冷卻30 min。從試管中取出凝膠,取離底部20mm和 30mm處的一段 10 mm 的凝膠,備用。

試驗步驟:

1. 點擊測試方案,

2. 選擇測試方向:向下

3. 停機條件:斷點比率  在試樣斷裂自動停機前面框化“√"

4. 設置好速度參數(shù),點擊開始按鈕,儀器自動開始測試

5. 試驗完成后,儀器直接顯示凝膠強度值以及曲線,記錄下即可。

測試結(jié)果

熱可逆性凝膠?:2%水懸浮液加熱至90℃時,凝膠強度可達約75g/cm2。 ?

?熱不可逆性凝膠?:在更高溫度(如100℃)或更長加熱時間下,凝膠強度可提升至2000g/cm2以上。


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